なし崩しに溶けていく味噌の濁流に潜む、すりつぶされた豆の残滓。

味噌汁の香りを欠いた食卓など、朝の食卓とはいえない

ジューシーな油揚げと味噌の旨味が口いっぱいに広がる

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

味噌汁が登場して、「一汁一菜」という鎌倉武士の食事の基本が確立した室町時代は、日本型食生活の幕開けでもあった

（エビの天ぷら）エビの天ぷらにカボス汁をつけ抹茶塩をふって口に入れた。サクリとした衣の歯ざわりがあり、エビの甘みが口いっぱいに広がった。

昭和初期から十年代にかけて、東京の下町のところどころに出ていた屋台の〔どんどん焼〕というものは、いまのお好み焼のごとく、何でも彼でもメリケン粉の中へまぜこんで焼きあげる、というような雑駁なものではない。

三平汁をふうふう吹きながら食べる雪の夜の風情も味なもの

重箱が大きな風呂敷に包まれるころ

ぐらぐらと煮えたつ鍋へ、野菜と鶏を叩きこむようにして入れては食べる。