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常客のひとりが、いつか私に、「松つぁん（寿司屋のあるじ）は、いのちがけで鮨をにぎっとるからねえ」　しみじみと、ささやいたことがあった。　にぎっているときのあるじの両眼は、たしかにするどい。　全神経を張ってにぎっている感じがするときがある。　にぎり終えて客の前に出すとき、あるじの顔に、ほっとした微笑が浮ぶ。　よくはわからぬが、にぎりつづけて一日が終ったときの疲れは相当のものにちがいない。

池波正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録　ページ位置：5%　作品を確認（amazon）

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お寿司専門職・プロフェッショナル神経を研ぎ澄ます・感覚を鋭敏にする

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前後の文章を含んだ引用

......でやっているし、常客の絶え間がないから、私は午後三時ごろに出かけて行く。　そして、ゆっくりと酒をのみ、鮨をつまむ。　こうした頃あいを見はからってあらわれる中年の常客のひとりが、いつか私に、「松つぁんは、いのちがけで鮨をにぎっとるからねえ」　しみじみと、ささやいたことがあった。　にぎっているときのあるじの両眼は、たしかにするどい。　全神経を張ってにぎっている感じがするときがある。　にぎり終えて客の前に出すとき、あるじの顔に、ほっとした微笑が浮ぶ。　よくはわからぬが、にぎりつづけて一日が終ったときの疲れは相当のものにちがいない。　東京・上野広小路をちょいと入ったところに、以前〔スキヤ〕というビーフ・ステーキの店があった。　これも小さな店だったが、老齢のおやじは、「もう疲れてしまって、テ......

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お寿司の味、おいしさを伝える表現・描写（米のカテゴリ）の一覧ランダム５

江戸前ずしの代名詞は何かと聞かれたらコハダと断言する職人は多い。瑞々しく輝くその姿は数ある寿司ダネの中でも特に美しい。

甘辛く煮含めた油揚げと酢飯の味が口の中にじゅわっと広がり、懐かしさが漂ういなり寿司

それからみんな黙ってしまって、誰も手巻き寿司を食べなかった。たくさんのすし飯は乾燥してつやがなくなり、お刺身も色がくすみ始めていた。

瀬尾まいこ「そして、バトンは渡された (文春文庫)」に収録　amazon関連カテお寿司雰囲気が悪い・重苦しい空気

到着したマグロは、薄く、小さく、赤黒く、干からびている。

東海林さだお「タコの丸かじり (文春文庫)」に収録　amazon

サンドイッチ式に飯と飯の間に鯖を挟んで海苔を巻く

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専門職・プロフェッショナルの表現・描写・類語（職業・仕事のカテゴリ）の一覧ランダム５

女が専門の料理人になれないのは、ここのところであって、毎日、神経を一点に集中し、昨日も今日も変りない美味さで料理をつくることが、実は、生理的・体質的に、女にはむりなのである。　女の血は、現実にのぞんでたちまちに変り、うごく。　家内なども、何かおもしろくないことがあって、むしゃくしゃしているときなどは、塩加減も何もあったものではない。　今朝の味噌汁は昨日の味噌汁ではなく、昨日うまくたけた飯が今日はまずい。　これが、男から見た女だ。