糸のように細く切った大根 | 大根の味、おいしさを伝える表現・描写｜小説の言葉集

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糸のように細く切った大根

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みずみずしく、太く、たくましく、白い陶器のような硬質の肌触りの生の大根と、その隣の、水気を失ってシワシワヘナヘナの、渋茶色の干し大根

東海林さだお / タクアンの丸かじり　amazon

大根抜きにして日本料理はありえない。日本料理の精華は刺身である。刺身はツマがなければ刺身にならない。白髪大根あっての刺身であり、日本料理なのだ。

紙のように薄く切られた大根

切干の煮つけが感じさせる滋味

しゃきしゃきとした大根の歯ざわりがなんともさわやかで、レタスとともに胃の中をきれいに洗い流してくれるようだった。

石井好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録　amazon関連カテ大根サラダ

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まるでスイーツのように甘い

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野のものなのに、春菊やほうれん草のようなアクというか、癖がない

これを食べて頭に浮かぶのは、東北の長い冬や雪の日本海の暗い色ではなく、日が差している春の野原である。この味噌漬けには、冬に耐えて生きている人たちの念願がこもっている。

吉田健一 / 私の食物誌　amazon

大根は哲学性を持った根菜だ。限りなく白は「無」を表し、９４％の水分のおかげで「寂」が成立し、あの特有の匂いに「侘」を感じ、生のまま食べるときの辛さは「生」を感じる。

大泉武夫 / 吾輩はビールである　amazon

かぶを味噌汁に使うときは、持ち味を絶対に捨ててはならない

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