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噛めばカリッと心地いい音。熟した酢醤油の酸味とコク味に、溶け出してきたらっきょうの甘みと旨み。
かめばかりっとここちいいおと。じゅくしたすじょうゆのさんみとこくみに、とけだしてきたらっきょうのあまみとうまみ。
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らっきょう
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コク・コク味(こくみ)・・・濃い深い味わい。いくつかの素材が合わさることで生まれる、味の重なり。味が深く濃くてそれがおいしさにつながっていること。
甘味(あまみ・かんみ)・・・味覚のひとつで、あまい味。あまい食べ物。あまさの程度。
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