肉料理のほとんどが加熱料理だが、肉の部位に適した調理法を選ぶことが大切である。肉は加熱すると65度くらいでたんぱく質が固まり始め、風味やうま味が生まれる。しかしこれ以上加熱すると、肉は縮んで硬くなり、肉汁が流れ出て、うま味が失われ、重量も減る。
この表現が分類されたカテゴリ
肉全般
しおりに登録する
前後の文章を含んだ引用
no data
ここに意味を表示
肉全般の味、おいしさを伝える表現・描写(肉(素材)のカテゴリ)の一覧 ランダム5
このカテゴリを全部見る
「肉(素材)」カテゴリからランダム5
同じカテゴリの表現一覧
肉(素材) の味・おいしさの表現の一覧
食べ物表現 大カテゴリ