張りつめていた海老の身が、急に歯と歯の間にプッツリと噛み切られる瞬間の歯ざわり、舌ざわり、口の中全体の口あたり、これがいい。次に噛み切られて口の中に散らばった弾力あるものを、次々に噛んでいく心地よさ、これがいい。海老特有の甘み、そしてかすかな海の味、これもいい。