スフレはオーブンから出した途端に変化がはじまってしまう、とってもデリケートなデザート。１５秒も経てばしぼみはじめてしまうので、すぐにスプーンを入れられるように準備する。席をむやみに立ったりすると、最高の一瞬を逃してしまうこともあるので注意が必要だ。