油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

旦那は味噌汁からちょいちょいと鳥がをついばむように具だけを抜き取っている。何度やめてほしいと頼んでも、医者に塩分をひかえるように注意されたと言って、こうして毎日むしろ堂々と汁を残すのだ。

なし崩しに溶けていく味噌の濁流に潜む、すりつぶされた豆の残滓。

（たこのみそ汁）潮の匂いのするみそ汁

泥のような味噌汁

味噌汁の香りを欠いた食卓など、朝の食卓とはいえない

懐かしく、落ち着く、日本人好みの味わい

うちでは昔から切り餅で、それに菜っ葉をちょぼちょぼ入れるだけ

おでんは、作りたての温かな湯気や鮮やかな色合いなど、出来たての風合いを楽しむ料理

ジューシーな油揚げと味噌の旨味が口いっぱいに広がる