ピリッとした味の冷たいスープ

淡白。しかし一さじ一さじと飲んでいくごとに、その薄味のスープが豊かな滋味へと変わっていく

きれいに澄んだコンソメスープ

半日かけて煮込んだというホワイトシチューの、野菜は原形をとどめず、チキンはスプーンで簡単にほぐせるほどに柔らかい。手間のかかった深い味がした。

スープは肉なり、骨なり、野菜なり、もろもろのものを鍋に入れて、多量のスパイスを加えて煮詰めていくわけだが、出来上がったスープのその背景には、厖大なる人間の知恵と、時間と、汗とがこめられている。皿に入れたスープの深さといったら、わずか一センチあるかないかというくらいだが、その一センチの深さから知恵と、時間と、汗の総量を味わいとるところに、スープを飲む楽しみがある。

ロシアの代表的な具だくさんのスープ

丸いお盆のようにひらたいパイの上に、トマト、ピーマン、マッシュルームなどの小ぶりに切ったのをのせ、油づけのちょっとすっぱいアンチョビー（ひしこいわしのカンづめ）を飾って、チーズの粉をかぶせるようにたっぷりふりかけて、天火でこんがり焼いたピツァ・パイ

様々な魚介類のごった煮

このソースは水気が多い

揚げたては衣がシャリッとしてかじると前歯に音がする。中身の芋は柔らかくて熱く、それを腹を減らした私は、惜しみ惜しみ、ホッホッと食べつつ帰る。