うちでは昔から切り餅で、それに菜っ葉をちょぼちょぼ入れるだけ

菜っ葉の浮かんだ雑炊で、旨いものでも、腹にたまるものでもなかった。

正月の雑煮は東京式でひどくアッサリしていた。上等の鰹節だけの清まし汁にホウレンソウと四角い餅が二切れ、柚子の吸い口だけのお雑煮。

雑煮はのし餅を矩形に切ったのを焼いてから入れた。だしは鰹節だけである。具は小松菜とナルトをあしらうだけの、実にアッサリしたもので、コレが東京の雑煮であった。

晴れがましい元旦の食卓の主役はお雑煮である。おせちのお重が賑々しく並んでいても、一月一日の食事の最後はお雑煮でしめくくられる。

色を楽しみ、香を食い、あっさりした淡味を深く味わう、という日本料理の特徴をいかすには、三拍子揃った海藻が非常に適している

衣はふんわりサックリ。油のキレもよくて素晴らしい歯ごたえ。これぞ本物の天ぷら。

さっくりとした衣に歯を立てると、甘くて柔らかいホタテの身から旨みたっぷりの汁が口の中にあふれ出てくる

（ホルモン汁）内臓をよく水洗いして、昆布を入れてよく炊いたので、本当に柔らかく臭みのない澄んだスープになった

味噌のコクも砂糖の甘みも最初は主張しないのだ。自分は脇役と心得て、控えめに素材に寄り添っている。どんな味だい、はっきりおし、と迫れば際限なく逃げる。逃げられれば追うのが人情。追うほどに深みにはまる。気が付けば味噌どぶどろの底なし沼。