茹で上がったそばを夏さながらザルにあけて、上から一気に冷水をかけてざくざく洗う。素早く冷やすことでシコシコプリプリ締まったものになるらしい。
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そば
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細かな油の玉が一面に浮いている汁に支那そばと豚肉がぶち込んであるのが出てきて思わずニヤニヤする
吉田健一 / 舌鼓ところどころ amazon
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