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水にひとつまみの塩を落とし、蓋をせずにゆでること。ゆで上がったらザルにあけて冷水をかけると、青味が増して、ひときわさえた色合いになる。
草川 俊 / 野菜・山菜博物事典 作品を確認(amazon)
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吉本ばなな / サンクチュアリ「うたかた/サンクチュアリ」に収録 amazon
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