一般にテリーヌというと、前菜に供される冷製のひとつくらいの印象だが、このテリーヌは前菜というポジションを遥かに超え、メインとして成り立つほどの完成度

新鮮な野菜をモザイク風に寄せたテリーヌにトマトのゼリーがかけてある

色とりどりの野菜で壁画みたいなテリーヌ

まず見た目が美しい。色調・デザインのバランス共に計算し尽くされ、緻密に作られた断面の美しさにうっとりしてしまう。そして、さまざまな食材の組み合わせから生まれる絶妙な美味しさは言うまでもない。

テリーヌ型という小さな宇宙の中で、どれだけの表現ができるかという奥深さが、テリーヌにはある

コロッケのマイルドな舌触りと茶色を引き立てる野菜

一口サイズのミニハンバーグ

口当たりをよくするため、ジャガイモは煮崩れるくらいよく煮てからつぶす

コロッケを飯のおかずに食べるのがうまい。コロッケのコク味と飯の上品な旨味が口の中で融合し、それを胡椒のピリ辛さと醤油のしょっぱい旨さがはやし立てる。

日本的な汁ものや中華風では、やはりごはんがほしくなるので、西洋風なスープにパンがよい。 スープといえばきこえはよいけれど、要するにありあわせのものを何でも入れて、ぐつぐつ煮こんだものをたべるのだが、野菜でも、ハムや肉を使う場合でも、あう、あわないがあることに気をつけないと失敗する。大根、かぶ、白菜などは、西洋風のスープにはなんだか向かない。