その料理が進化したものかどうかを判断する尺度は、極めて簡単である。五味が離れ離れであるか、渾然一体となっているかをみるのだ。五味それぞれが独立して鮮やかに分かち合える調理は、原始的な範囲を脱したとはいえない。五味が混合して総合的な複雑味をなしてこそ、調理の極致といえる。

がっつり男めし

（裏ごし）私は裏ごしが嫌いだ。めんどくさくてしんきくさくて、裏ごしをしていると、世の中にはもっとほかにするべきことがたくさんあるじゃないか、としみじみ考えたりするのだ。だから、みんなミキサーにかけてしまう。

食べる喜びを感じさせる料理

（料理の仕上げ）最後にゴマをひねって散らかす

妻楊枝をガムのように噛（か）んでいる。

ロシアの貴族のように（午後二時頃の朝餐（ちょうさん））が生活の習慣になっていた

小麦粉もよく炒めないと粉っぽい味になる

シンプルすぎてごまかしが効かない

夜食は、海苔を巻いたむすび一個に沢庵。