衣はふんわりサックリ。油のキレもよくて素晴らしい歯ごたえ。これぞ本物の天ぷら。

食べても食べてもあとを引き、昼に身動きが取れなくなるほど食べても、夕方になるとちゃんとお腹がすいてくる、そんな天ぷら

（天ぷらうどん）天婦羅の衣が汁に溶けてぶよぶよになったところがうまそう

（エビの天ぷら）エビの天ぷらにカボス汁をつけ抹茶塩をふって口に入れた。サクリとした衣の歯ざわりがあり、エビの甘みが口いっぱいに広がった。

外はサクサク、中はしっとり

春雨かそうめんを５センチくらいの長さに切って、そのまま熱い油であげると、ちりちりの白い鳥の巣のような揚げものが出来る

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

滋味豊かなおでんの汁の味わいは、魚のうま味がたっぷりつまった練り製品が主役だからこそ

星がうるんで見える初夏の夕空のような淡い浅黄色の汁

毎日だって食べたい