一般にテリーヌというと、前菜に供される冷製のひとつくらいの印象だが、このテリーヌは前菜というポジションを遥かに超え、メインとして成り立つほどの完成度
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テリーヌ
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単語の意味
テリーヌ(てりーぬ)
テリーヌ・・・肉や魚、野菜などを細かくしたものを、陶器や金属性のテリーヌ型に詰めて固めた料理。冷ましたり、冷たくして食べる。もともとは、器そのものをテリーヌという。
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なべの中には一かたまりの肉と、皮だけむいた人参、ねぎ、キャベツ、玉ねぎ、セロリがやわらかく煮こまれている家庭料理だ。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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