薄い塩味の利いたねずみのソテー。柔らかくてしかも張りがあり、淡白でありながらとても奥深い味をしている。
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ネズミの味
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単語の意味
ソテー(そてー)
ソテー・・・油やバターを鍋に引いて、肉や野菜を強火で短時間に炒めること。西洋料理の調理法の一つ。
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トリ屋さんへ行った。御殿場の養鶏は昔から有名で、ここのトリは最高だ。肝を見ると新鮮さがよくわかる。御殿場のトリの肝は、ふっくらとしてつやがよく、いきいきとした色あいだ。水につけても血がでない。玉子だって、割ったら黄味がこんもりと盛り上っている。だから夕食は、トリのすき焼きにするつもりなのだ。
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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