アサツキ、菜の花、ギンナン、赤貝のわた、糸瓜（へちま）、菊、薔薇（ばら）などをたんねんに切りととのえ、味噌と胡麻（ごま）で和えたものだが、その味の複雑微妙、しかもコクのある味つけには、だれしも、 「うまい」 　と、いわざるを得ない

掻き交ぜ過ぎた和えものは、お白粉を塗りたくった顔と同じで気韻は生動しない。

和え物は、和と書くとおり、味噌と野菜を合わせる楽しみである

天地いっぱいをいただく。天地いっぱいとは山のもの、里のもの、海のものである。そんな代表が和え物ではないかと思う。和える。和合の妙味といえよう。

舌もとろけるような和え物

牛すじや豚のモツを、味噌やみりんで煮込んだ庶民の味

（京料理）生麩を桜花にかたどり、朱色をつけた、いかにも京の料理らしい

会席料理は旬の味覚だけでなく、盛り付けや器の美しさも楽しむ

なべ料理はさっぱりしすぎて敬遠していたのに、なにかというと「おなべにしようか」というふうになったのは、年のせいであろうか。

ごぼうが山ほど入る田舎風の汁に、焼いた餅を入れる東京風の折衷雑煮