名前の通り、空を飛ぶ魚、トビウオ。飛距離は時に４００メートルにも及び、その激しい運動のため体は引き締まっており、脂質は極めて少ない。青背の魚でありながら平均的な白身魚より下回る。

水を蹴って跳躍しする

刺身でいただくトビウオの身肉はしっかりとした味があり、ミソと卵は濃厚だが食べ飽きるということはない

ホースの雨のように、飛魚の群が虹のような色彩に閃（ひら）めいて、繰り返し繰り返し海へ注ぎ落ちる。

飛び魚は、刺し身か焼くかのどちらかで、ただの塩焼きが意外に旨い。 　ぼくらがふだん食べてる飛び魚の肉はパサパサしているが、獲れたては脂こそないがしっとりと軟らかい。そしてハラワタがおいしい。 　島の人の話では、飛び魚のハラワタはサンマに次いでおいしいという。 　サンマのハラワタは、ネットリと苦いが、飛び魚のそれはさっぱりと苦い。 　川魚のハラワタに似ているが、川魚ほど苦くない。

塩焼きにしてバター焼きのようにみえるほど脂ぎった魚

サケ科の魚なだけあり肉質はサケに近く、クセのない味わいと上品な甘みがある

酒を飲みながら蒲焼を待つ楽しさ。心躍るとはまさにこの状態。

（煮物）大根とほぐれたマグロ肉のうまさは、唖然たるものだといっていい

小さな川魚で、からあげにして食べるよりほかどうしようもない魚だ。