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本来、懐石料理は質素であり、中身にこだわって、食材の味を楽しむものである。そのため、旬が大事で、亭主がお客様をもてなす気持ちが大切といわれる。
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会席料理・懐石料理
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単語の意味
会席料理・懐石料理（かいせきりょうり）
亭主（ていしゅ）
質素（しっそ）
会席料理・懐石料理・・・宴会、茶会の席で出される料理。宴の席では会席料理、お茶の席では懐石料理と区別する場合が多い。
亭主・・・家のあるじ。旅館や茶屋のあるじ。
質素・・・生活ぶりが贅沢でなく控えめなこと。無駄を省かれていて飾り気がないこと。
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ただ茹でただけの卵の白球を通しておでんの汁が染み込んでいる球はいつ食べても間違いがない。
吉田 健一 / 私の食物誌 amazon
（仕出し弁当）食べる人が蓋を開けたときに、料理が、いかにも新鮮に見え、食欲をそそるように仕あがってなくてはならない。
池波 正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録 amazon
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