会席料理？それとも懐石料理？うまけりゃどっちでもいい！

会席料理は口になじみやすいように、脂っこいものとアッサリしたもの、ほどよい温かさのものと冷たいものが、頃合を見計らって順に出される

懐石料理は、本膳料理を簡素に表したものといわれている。しかし、現在の懐石料理は、上品なもの、贅を尽くしたものであれば、懐石料理と名づけて出す料亭も多くなってきた。

懐石料理は何よりもまず季節感を重んじる。そのため、床のかけ物、花、道具類、敷物まで、手落ちなくととのえられた席の中で、美しく盛られた料理を目で楽しむことができる。

本来、懐石料理は質素であり、中身にこだわって、食材の味を楽しむものである。そのため、旬が大事で、亭主がお客様をもてなす気持ちが大切といわれる。

現在の日本料理の形式は、茶懐石から発達したものであろう

焼いた具の真ん中に粉とき汁をジャーっとあけて、周囲に洩れてどこまでも流出しようとするところを、四方から金べらでシャッシャと中央に押し戻し、グチャグチャやる。その名状しがたいグチャグチャのものをフーフー言いながら食べるのがもんじゃの醍醐味。

鶏を揚げたころもには、落花生が入っていて香ばしい

からあげはショウガ醤油で下味をつけているため、冷めてもおいしい。

具も仕立て方も変えて、餅の、具や汁によって異質に変化する味