ぬか床によってえぐみや青臭さが取れておいしくなる
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漬物
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単語の意味
えぐ味(えぐみ)
青臭い(あおくさい)
えぐ味・・・クセが強く、なんとなく舌がヒリヒリするような味。野菜のアクなどを飲んだときなどに感じる味。
青臭い・・・青々とした草のようなにおいがする。
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漬物の味、おいしさを伝える表現・描写(野菜のカテゴリ)の一覧 ランダム5
これを食べて頭に浮かぶのは、東北の長い冬や雪の日本海の暗い色ではなく、日が差している春の野原である。この味噌漬けには、冬に耐えて生きている人たちの念願がこもっている。
吉田健一 / 私の食物誌 amazon
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玉葱というのは何かと一緒に口にするべきものであって、それだけで飢えを充たすという種類の食物ではないのだ。
村上春樹 / パン屋再襲撃「パン屋再襲撃 (文春文庫)」に収録 amazon
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