さっぱりと優しい味わい

肉のうまみが濃厚で、脂身のうまさも抜けていない

ぐらぐらに煮えた鍋のお湯に薄い肉片をさっとくぐらせて、タレをつけて素早く食べる

紙のごとくうすく切った牛肉を熱いスープでゆがき、これをこってりとしたのとポン酢のと、二種類のタレで食べるというやり方は、だれの口にも合う。

ぐらぐら煮たったお湯の中に、肉の一片をでつまみ、しゃぶしゃぶっと二、三回ふると肉に火が通って白っぽくなる、それをたれにつけて食べるのだが、熱い肉は、香りの高いたれにつけると、ちょっとひえて口あたりも柔かく、じつにおいしい。

溶けると思うほど柔らかくて、トンカツソースのきつい味もいい

唐揚げにレモン汁をかけるのは邪道である。異論は認める。どうして邪道なのかというと、「そのまま食べても美味しいのが真の唐揚げ」だからであり、レモン汁をかける行為は「味をごまかす行為」になるからである。

ナイフを入れて一口含んでみると、ふっくらと柔らかな肉片から滋味がほとばしる

靴底みたいな肉の塊

からあげはショウガ醤油で下味をつけているため、冷めてもおいしい。