カキフライは、カキの中まで火が通っているもののレアに近いジューシーな食感。磯の滋味そのものを衣で包み込んだみたいだ。

生牡蠣の磯のにおいは悪くないけど、レモンだけの酸味が単純すぎる

貝殻はミルフィーユのように薄膜を何度も重ねて厚く堆積したもので、灰褐色で細長い形をしている。

沸騰した湯に一つまみ塩を入れて、殻ごと牡蠣を入れる。殻が開いたら取り出して、アツアツのやつにレモンを絞って、口に放り込む。ただそれだけのことだけど、実にうまい。

穏やかな自然の恵みをいっぱいに受けたおいしい牡蠣

本場伊勢志摩産のさざえは、よく太り、コリコリ感と濃厚なうまみが特徴

（オイスター・ドレッシングは）ピリッと辛くて、かきの香りがした。 　中華料理にも「かき油」というのがあることを思い出し、「かき」は火を通すとぐっと味のでる貴重な食品であることを改めて知らされた。

身は白地に先端だけ赤みを帯びて、見方によっては艶かしい

すっきりした風味のタレをかけると、生の牡蠣特有の癖がむしろ味にしっかりと土台を与えるものに変わる

ほっくりと柔らかく仕上がったアワビの酒蒸し