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前後の文章を含んだ引用

......そうだ。あたためておいた大皿に、ほうれん草のバタいためをしきつめ、その上にふんわりと、熱つ熱つのスフレオムレツをのせて、ドミグラスソースを別の器に入れて出す。　たべるとスフレは口の中でとける。お料理というよりおいしいお菓子のようだった。お値段は五百円、少し高いが、二人分の大きさだから、分けてたべれば一人あたり二百五十円。そんなに高くもない。二十数年前のたべある記を読みかえして一番おどろいたのは......

単語の意味

スフレ（すふれ）

スフレ・・・泡立てた卵白の泡を使ってふんわりと焼いた菓子や料理。出来立ては、卵白中の空気が膨張して2～3倍に膨らんでいるが、冷えるとすぐにしぼむ。