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色を楽しみ、香を食い、あっさりした淡味を深く味わう、という日本料理の特徴をいかすには、三拍子揃った海藻が非常に適している
宮下章 / 海藻 作品を確認(amazon)
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和食・日本料理全般
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単語の意味
淡味(たんみ)
香(こう)
淡味・・・あっさりした味わい。うす味。
香・・・かいでいい匂いがするもの。いい匂いがする物質(香料)を練り固めたもの。火をつけて煙を立ちのぼらせて、香りをたたせるもの。ねり香。お香。
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現在の日本料理の形式は、茶懐石から発達したものであろう
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
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なんと冷たいトコロテン。舌触りもツルッと快く、程よい酸味も爽やか。熱いときの前菜として、これほど打ってつけのものがあるだろうか。
森須滋郎 / うまいものには目がなくて amazon
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(たこのみそ汁)潮の匂いのするみそ汁
吉本 ばなな「アムリタ〈上〉 (新潮文庫)」に収録 amazon
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