サラッと滑らかに溶けるタテガミ

馬肉の大消費地はヨーロッパ。フランスでは馬肉専門店が軒を並べ、モデル風の美女たちも列を作って馬肉を買い求めている。美容と健康にいいのだ。

自然の営みの中で生まれ、多くの時を広い草地でストレスなくのんびりと過ごした。だから、うまい！

馬は他の家畜より比較的体温が高く、また、馬は奇蹄類の動物で牛などの偶蹄類と比べ伝染病が少ない動物と言われいる

（馬刺し）馬肉の特徴は、何といってもその軟らかさにある。筋ばったところや、歯に引っかかるものが何もない。ただひたすら軟らかい。鶏のササミのようであり、牛刺しの脂のないところのようであり、マグロの赤身のようであり鯨のようでもある。 　不思議なことに〝陸〟の香りがない。 　では海の香りかというとこれもない。生姜醬油で食べるのだが、ねっとりと軟らかく、味わっていると舌にまとわりついて、自分の舌か馬刺しの肉かときどきわからなくなる。 　そしてノド越しが何ともいえず特に軟らかい。 　さっぱりしていて、牛刺しのように、だんだんしつこく感じられてきてイヤになるということがない。

炭火で焼くとこんがりと香ばしくて、肉のうまみがいやに増す

（煮こごり）溶け出したゼラチンがプリンプリンになって、とろけるほど柔らかくなった豚足を分厚く覆っている

（ターザン焼き）高温の油にさらされて内部の水分が飛び気圧が上がる。油から引き上げると冷えるにしたがって追い出した空気を吸い込む過程に向かう。その微妙な瞬間をとらえて甘辛のタレにつければ、びっくりするほど肉の内部までタレがしみこむ。

鴨は恐ろしく雑食だと聞いたが、その濃厚な味を味わうと、穀類ばかり食べてるのではと思いたくさせる

みんなが心躍らせる聖なる夜。ターキーがあれば、もっと楽しくにぎやかに誰もがあこがれるセレブなクリスマスになる。