見かけはまさに焼きそば。ニラの緑とニンジンの赤が鮮やかだ。箸ですすって一口。すすりこもうとすると、麺なのにズルズルとすすりこめない。ビーフンたちが抵抗の姿勢を示すのである。（中略）仕方なくスパゲティ風にグルグルとまとめて口に入れると、こんどはモサモサする。うどん、蕎麦、そうめん、スパゲティなどの小麦粉系とは明らかに違う口ざわりだ。モサモサ、そしてちょっとザラザラ。

焼きビーフンはビールに合います。焼きビーフンの横にちょっと紅生姜なんか置いた日にゃ、もうたまらんです。

米を米粒のまま炊いて炒めたのがチャーハン。米を粉にし、麺にして油で炒めたのが焼きビーフン。だから焼きビーフンが旨くないわけがない。

日本人が麺一般に要求する腰がない。そこのところにちょっと違和感がある。（中略）うどん、蕎麦、そうめん、中華そば、いずれも腰がないと評価されない。ビーフンももうすコシ腰があれば、という人は多いようです

袋のうしろに焼きビーフンの調理法が書いてある。まず、ビーフンをお湯に３～５分つけておいて水を切る。具は豚肉、キャベツ、ニラ、人参、椎茸などで、これらを細く切って油で炒める。両者を一緒にしてスープ２カップを入れてフタをして３～５分ほど蒸し煮する。味つけは、塩、醤油、オイスタースープなどを適宜。

箸で持ち上げただけで切れてしまうほどのびた蕎麦

茹で上がったそばを夏さながらザルにあけて、上から一気に冷水をかけてざくざく洗う。素早く冷やすことでシコシコプリプリ締まったものになるらしい。

（味噌煮込みうどん）きしめんに八丁味噌の濃い味が絡みつき、それを煮干しや鰹節で取ったダシ味がさらに押し上げてくれるのだからたまらない。七味を振って食べると、ピリカラのアクセントが熱い麺を囃し立てて食欲も汗もよく出る。

嫌味のない蕎麦

やや色黒の細麺の量は、食事とするにはいかにも軽い