そばが酒の友として好ましいのはだし汁の付け加減で自分で味を濃くも薄くもできるところにある。もちろんそばの香り、味も酒によく合う。だから酒の肴としては、盛りか、ざるが適してる。

冷たい蕎麦と熱い汁の組み合わせで味を引き立てる

外は凍りつくような寒夜である。 （こういうときには、ぜひとも蕎麦を食べなくては……） 　と、おもい、近くの浜町の〔藪〕へおもむき、鴨南ばんで熱い酒をのんだ。酒と蕎麦の味が、このような寒夜には、腸へしみとおるようにうまいものだ。

音を立てて食べていいのは蕎麦か煎餅のみである。どちらも下品で、したがってうまい。

麺は太く喉越しはゴツゴツ

そばは一度にたくさんほお張って、ぐうっとそばが喉をこすって入るように食べる。そのときの感触にそばの味のおいしさがある。

うどんの延び加減がちょうどいい

（葱油麺）これほど単純でこれほど舌になじむ麺は他にない

別で用意されたネギ、みょうが、生姜、ノリなどの薬味を各自好みの配分でタレの中にどさどさ投入し、そいつにそうめんと天ぷらを同時にひたして即座にすすりこむときの旨さときたら！

細かな油の玉が一面に浮いている汁に支那そばと豚肉がぶち込んであるのが出てきて思わずニヤニヤする