〔とろろ飯〕は麦飯に味噌仕立て。三十年前とすこしも変らぬ野趣があった。

四五枚の長筵（ながむしろ）の上には、丸太のやうな物が、凡（およ）そ、二三千本、斜につき出した、檜皮葺（ひはだぶき）の軒先へつかへる程、山のやうに、積んである。見るとそれが、悉く、切口三寸、長さ五尺の途方もなく大きい、山の芋であつた。

（とろろ飯）別に変った作り方でもなかったが、炊（た）き立ての麦飯の香ばしい湯気に神仙の土のような匂いのする自然薯（じねんじょ）は落ち付いたおいしさがあった。私は香りを消さぬように薬味の青海苔（のり）を撒（ふ）らずに椀（わん）を重ねた。

とろろは、どっしりとコシがあって、濃厚で、味が口の中で膨らんで、しかもすっきりとした後味

強火で焼くと、切り口に干割れ目が入って、ぷしゅーっと音がして湯気が出てくる

ねとっとした里芋

ポンムスフレはじゃがいもを薄切りにして紙風船のように膨らませたもので、フランスのレストランでは目を楽しませる付け合わせとして極一般的に使われている

ほくほくした口当たりのジャガイモ

ベイクドポテトは、肉料理のつけ合せには最高である。

ベッチャリしたさつまいもでも、じゃがいもより甘味があるので、喜ぶひともいた