もっとも繊細な洗練に達した味。湯豆腐くらい掴みどころがなく嬉しい料理があろうとも思えない。
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湯豆腐
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単語の意味
洗練・洗煉・洗錬(せんれん)
洗練・洗煉・洗錬・・・物を洗ったり練(ね)ったりして仕上げるように、文章や人格などを美しく磨かき整えること。磨き上げて、全体として無駄のない出来ばえに仕上げること。垢抜けたものにすること。
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とうふの食べ方はいろいろあります。揚げ出しどうふ、とうふ田楽、湯どうふ、冷やっこ等々ですが、とうふという食品は自己主張が大変強く、如何ように料理してもあの味は消え去りません。またそこが良いのですが、それならば、料理する場合、あまり手を加えず、とうふ本来の味に頼った方が得策です。ですから、とうふなら湯どうふが最高です。
出井 宏和 / 食は三代―東西食文化考 amazon
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