うどん自体はそれほど太くないが、コシは強く歯ごたえもある。ツユや薬味との相性もいい。

（鍋焼きうどん）火にかけると、ぴちぴち、びちびち、しゅんしゅん、いろんな音を立てる

二三本のビールとこの皿うどんがあれば、人間は堪能できる

関西は、澄んだ薄い色のつゆが主流で、関東は醤油色の濃いつゆが主流。関西はダシの味が良く利いていて、醤油は軽く香るくらいのつゆに仕上がっている。それに対して関東は、醤油味がはっきりしていて、ダシの香りもするけれど醤油の香りが全面にくるつゆに仕上がっている。

天婦羅うどんをどろどろの 粥 状にくずして食べる。

あっさりしているのにコクがある絶品のスープ

見かけはまさに焼きそば。ニラの緑とニンジンの赤が鮮やかだ。箸ですすって一口。すすりこもうとすると、麺なのにズルズルとすすりこめない。ビーフンたちが抵抗の姿勢を示すのである。（中略）仕方なくスパゲティ風にグルグルとまとめて口に入れると、こんどはモサモサする。うどん、蕎麦、そうめん、スパゲティなどの小麦粉系とは明らかに違う口ざわりだ。モサモサ、そしてちょっとザラザラ。

表面に浮かぶあぶらの輪が、シャボン玉みたいにきらきら光る。

何の変哲もないトマトソースのスパゲティ

（ナスのパルマ風）やわらかいナスとトマトソースはとてもよく合う味で、スパゲティの上にこれをかけて食べると、一瞬、太陽のかがやく南イタリーにいるような気分になる。