朝掘りの竹の子の香りがたまらない

生まれたばかりのたけのこが黒い地面を持ち上げる

京のタケノコは白い姿が美しく、肉質は柔らかで、えぐみも少ないのが特徴

微かな滋味と弱い香りと、そして、快い歯触りがあるだけ

さくさくと、ほどよく硬くて柔らかい

干したものや塩漬けにしたもの、まして都会で食べる山菜では、ほろ苦さの本質は味わえない。

ぜんまいの味と酒粕の取り合わせ（粕漬け）は、山葵漬けなどとは全く別の淡白な趣があって、酒の肴にいい

毒性があるので生では食べれず、あく抜きが必要で面倒だ

春のハコベは味噌汁に、ヨメナは浸し物に、トンボ草は白ごまは和える

たらの芽は天ぷらにするのが一番うまいという。《…略…》かすかに鼻をつく独特の香り、そして柔らかな舌ざわり、全く癖のない味、おまけに「たれ」が充分に染み込むからいかにも旨いものになる。もちろん、ごま和えも旨く、またおひたしも悪くない。