チーズは、自然の力と人間の知恵が生み出した伝統ある発酵食品で、優れた栄養とともに、その豊かな風味で、何千年もの間、人類に愛されてきた。

癖のあるチーズの香りが鼻を突いた。チーズとクリームの独特の臭さだ。豊潤さや不穏さが漂う。自然な物は腐る、という当たり前のことに気づかせてくれる。汗や唾液にも近く、大袈裟に言えば、生命力を感じさせた。

カマンベールは、チーズの王様といえる

山羊のチーズは柔らかくてサラサラした感触でクセがない

半年かけて自然発酵させたコクのあるチーズ

シェーブルは山羊の乳で作ったチーズである。若いものはぼそぼそとして酸味があるが、熟成するにつれてクリーミーになり、コクも増す。牛乳から作るチーズと比べるとはるかに違う繊細な味わい。

ウォッシュタイプとは、外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたチーズ。外皮はオレンジ色で納豆のような強いにおいが特徴。外側は固いが、内側はソフトで風味が豊か。

チーズには珍しく、癖がなくサッパリした味わい。成分無調整の濃厚な牛乳を感じさせてくれる。

バターケースの中で、白いバターの塊が汗をかいてしっとり潤んでいる。

喉越しがたまらない