佐賀名物の松浦漬け。鯨骨のぬか漬けである。コリコリした歯触りで酒にもあう。
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くじら
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単語の意味
鯨骨(げいこつ・くじらぼね)
糠漬け(ぬかづけ)
歯触り(はざわり)
鯨骨・・・鯨の骨。または、歯。くじらほね。
糠漬け・・・日本の代表的なお漬物の一つ。米ぬかを乳酸発酵させて作ったぬか床の中に野菜や魚などの食材を漬け込んで作る。
歯触り・・・食べ物などを、歯で噛んだときの感触。歯で噛んだときの食べ物の感じ。
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刺身はほとんど臭みがなく、内臓はぷりぷりした歯触りに富み、肉は柔らかでたっぷり脂肪が乗っていて、マグロのトロよりうまかった
宇能鴻一郎 / 味な旅 舌の旅 amazon
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