飛び魚は、刺し身か焼くかのどちらかで、ただの塩焼きが意外に旨い。 　ぼくらがふだん食べてる飛び魚の肉はパサパサしているが、獲れたては脂こそないがしっとりと軟らかい。そしてハラワタがおいしい。 　島の人の話では、飛び魚のハラワタはサンマに次いでおいしいという。 　サンマのハラワタは、ネットリと苦いが、飛び魚のそれはさっぱりと苦い。 　川魚のハラワタに似ているが、川魚ほど苦くない。