卵焼きの美味しさは、素材の味を生かしたシンプルな味付けにある。しかし、日本全国でその味の好みは異なる。

ダシ風味 ＋ 砂糖で甘くてなおかつダシ風味がガツンときいている

うっすらと焼き目のついた黄色い物体がぷるんと揺れる。断面から見える中央あたりは、ほどよく半熟状態のようだ。

玉子焼の味の旨さはさる事ながら、少年の眸に、いつも奇異に感じたのはその白と黄の配色に彩られた焼け加減が、いつ、どんな時でも同じで、少しも変らない事であった。巻き焼の巻きをそろそろほぐして食べて行くと、まん中のしめり工合といい、まだ焼けない柔かさでのこっている塩梅が忘れられない。

フライパンで大きく焼いた卵焼きに、大人も子どもも喜ぶ

玉子の白味を切るようによくかきまぜないので、黄味と白味がわかれていて、焼き上りが白、黄、まだらであった。フライパンの中でかき玉のようにかきまぜないのでかたかったし、出来たてでなかったから、つめたくて舌ざわりが悪かった。オムレツなんてものは誰にだって出来る、安くてケチな料理だと、コックさんがバカにしながらいい加減に作ったような感じがした。

町の小さなかまぼこ屋さんの伊達巻

スクランブルエッグは、強火で作るオムレツとは反対に、うんととろ火でゆっくりゆっくり仕上げる。フライパンのバターと混ざり合って、トロリとしてきたら火からおろす。

夜、ゆで卵を食っている。ホクホクと食っている。黄身のところが、少し腐った西陽みたいな味がして、ああ、うまい。

中身がやわらかいひだひだで舌ざわりがよかった