三平汁には冬の塩鮭を使う
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鮭(鱒)
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単語の意味
三平汁(さんぺいじる)
三平汁・・・魚の塩漬けを根菜類と煮込む塩味の汁物。北海道の郷土料理。
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残暑の刺身として、チビリチビリ酒を飲む者には、ちょっとつまむにはいかにもさらっとしていて涼味がある
北大路魯山人 / 魯山人の料理王国 amazon
全体的にあくまで上品だが、わずかに残した野性の風味がキラリと輝いて、味に深みを与える
雁屋哲 / 美味しんぼ17巻 amazon
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