豆腐は淡白で味が薄い。いや、本当は味があるのだが、味が控えめで慎み深く、内に秘めている。

豆腐を食べると体の中の血が洗われるような気持ちになる

縄でしばっても崩れないほど身がぎゅっと詰まった堅豆腐

しっかりしたコシのある豆腐なのにとろりと口の中で溶ける

嵯峨豆腐のきめ細かさ

口の中に優しい甘みが広がる

茹で上がった色は新鮮で、見た目がすがすがしい

もちゃもちゃした煮豆をスプーンで口に運んでいるときは、極めて日常的な幸福感を味わえる

とうふの食べ方はいろいろあります。揚げ出しどうふ、とうふ田楽、湯どうふ、冷やっこ等々ですが、とうふという食品は自己主張が大変強く、如何ように料理してもあの味は消え去りません。またそこが良いのですが、それならば、料理する場合、あまり手を加えず、とうふ本来の味に頼った方が得策です。ですから、とうふなら湯どうふが最高です。

さすが本場。相当の辛さ、それに山椒の味の強いこと。舌の感覚が麻痺してしまう。