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ハコベラは瑞々しいところを摘んで熱湯に一度ズブリと入れてさっと茹で上げる
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ハコベ（ハコベラ）
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ハコベラは瑞々しいところを摘んで熱湯に一度ズブリと入れてさっと茹で上げる
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ぷしゅっと筋が入った亀裂から、ぷーんとクワイ独特の苦味のある匂いが湯気とともに漂うまで気長に焼く。焼けた皮はこんがり、ある部分は青みがかった黄色い肉肌を出し、栗のように見える。
水上勉 / 土を喰う日々　amazon
葉っぱの縮緬じわに溜まった露の悲しい重み。葉の表をすべる日光の、猫の毛のような肌触りの柔らかさ。
中国ねぎは日本のねぎよりやや細く黄緑色で、匂いが強くニラに近い
野のものなのに、春菊やほうれん草のようなアクというか、癖がない
あく抜きしてない分、味に深みがある
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