長崎の黄いろいちゃんぽんうどん

チャンポン麺とタンメンの違いは、麺と具とスープをいっしょに煮こむという点にある。そのため麺が柔らかめになり、スープ全体がミルキーになってめっちゃおいしい。

トンコツラーメンのように白濁している。丸鶏と豚骨と鶏ガラで作るというから作り方は似てるけどトンコツラーメンはどはしつこくない。面は中太のストレートの中華麺で具は実にもういろいろです。イカ、タコ、エビ、カマボコ、チクワ、キャベツ、ニンジン、モヤシ、ま、台所のそのへんにあるもの何でもということになりますね。

笊（ざる）は大抵三口半か四口で食うんですね。それより手数（てすう）を掛けちゃ旨（うま）く食えませんよ

良質の粉に熱湯を入れて挽くといかにもそば粉らしい特有の香りが立つ。キチキチと快い音もする。

太い機械打ちのよりも、細い手打ちの方が段違いにうまい

太打ちのそばは遠い昔の江戸のそばを目前に見る思いがする

香りがいい。太すぎず細すぎず、歯ごたえがあって喉越しもいい。ツユは辛口だがけっして辛過ぎない。そばをさっとくぐらせて口元に持ってくると、醤油のいい香りがする。