夏場の猪肉は赤身だけで、秋から徐々に脂が付く。出来上がるのはもみじが紅葉する頃で、年をまたぐとサカリがくる。餌もろくにとらずに牡猪との闘争を繰り返しながら牝を求めて移動し、日に日に痩せていく。

猪肉は煮込むほど美味しくなるというが、煮込むほどに獣くささが消えていく。あまり煮ないうちに食べるとかなり獣くさく、煮込むとゴワゴワした舌触りになるが、噛むと柔らかい。

猪の肉はあずき色で、白い脂肪が全体の三分の一ほどを占めている。かなりの脂肪量で、ここがうまい。

猪肉の脂身は意外なほどあっさりしていて美味

料理屋の猪と野性のままで射獲された猪は味が違う。料理屋に流れる猪肉のほとんどは罠で獲った猪である。罠に掛かってすぐの猪は良いとしても、処理される迄に半日も、餌もない罠の中で暴れまわった猪は痩せる。大きなストレスで肉の美味みも損なわれる。

北海道阿寒湖畔より、最上級の純天然エゾ鹿肉をお届け

（煮こごり）溶け出したゼラチンがプリンプリンになって、とろけるほど柔らかくなった豚足を分厚く覆っている

肉は赤身だけど淡泊で脂がほとんどない。刺身にすればマグロやカツオを思わせ、焼けば牛肉に近く、ヘルシーさが売り。

昔ながらの蒸し釜で職人が一羽一羽丁寧に手焼きしているので、スーパーで売っているものとはおいしさが違う

火にかけられた鉄板の上に血の滴るような内臓（モツ）をのせ、二本の鋭利なフライ返しで細かく刻んでいく