一片の肉が焼き海苔二枚分ほどの大きさで、その半分が脂肪だから、一口、口に放り込んだときの脂肪の量は相当なものになる。その大量の脂肪が、口の中であっという間に溶ける。水のように溶ける。口の中が脂にまみれることなく、舌にまとわり付くこともない。

濃厚なくま肉のダシがにじみ出た汁。すじ肉の食感はよく煮込んだ牛すじにも似ている。

熊肉を煮込んだ鍋は、脂肪が多いけどしつこくなく、肉は、歯ごたえがあるけど、筋が残らないさっぱり味。豚肉を濃くしたような味。

噛みしめるとかすかに野性の獣特有のにおいが鼻に抜けるが、気になるほどでもない

煮込めば煮込むほど味わいを増す野趣満天のくま鍋

僕が牧舎に入ると、二百頭の羊たちは一斉に僕の方を向いた。《…略…》何頭かは柵から頭をつきだして水を飲んでいたが、彼らは水を飲むのをやめて、そのままの姿勢で僕を見上げていた。彼らはまるで集団で思考しているように見えた。彼らの思考は僕が入口に立ち止まっていることで一時中断していた。何もかもが停止し、誰もが判断を保留していた。僕が動き始めると、彼らの思考作業も再開された。《…略…》好奇心の強い何頭かだけが柵から離れずにじっと僕の動きを見つめていた。

骨にしがみ付いている肉のうまさというものは、人間より舌の越えた犬や猫でも目の色が変わるほど

シャモは普通のブロイラーとは全く異なる食感。引き締まった肉は歯ごたえがあって、脂肪分が少ない。噛むほどに野趣いっぱいでコクのあるうまみが広がる。

インジェクションで人口的に脂肪注入する加工霜降り肉とは口溶けが全然違う

水気を切った鶏肉の皮の表面に、塩をすりこんだ後で、ネギと生姜をのせる。お酒をふりかけて湯気たっぷりの蒸し器に入れて２０分くらい強火で蒸す。