袋のうしろに焼きビーフンの調理法が書いてある。まず、ビーフンをお湯に３～５分つけておいて水を切る。具は豚肉、キャベツ、ニラ、人参、椎茸などで、これらを細く切って油で炒める。両者を一緒にしてスープ２カップを入れてフタをして３～５分ほど蒸し煮する。味つけは、塩、醤油、オイスタースープなどを適宜。

焼きビーフンはビールに合います。焼きビーフンの横にちょっと紅生姜なんか置いた日にゃ、もうたまらんです。

見かけはまさに焼きそば。ニラの緑とニンジンの赤が鮮やかだ。箸ですすって一口。すすりこもうとすると、麺なのにズルズルとすすりこめない。ビーフンたちが抵抗の姿勢を示すのである。（中略）仕方なくスパゲティ風にグルグルとまとめて口に入れると、こんどはモサモサする。うどん、蕎麦、そうめん、スパゲティなどの小麦粉系とは明らかに違う口ざわりだ。モサモサ、そしてちょっとザラザラ。

米を米粒のまま炊いて炒めたのがチャーハン。米を粉にし、麺にして油で炒めたのが焼きビーフン。だから焼きビーフンが旨くないわけがない。

日本人が麺一般に要求する腰がない。そこのところにちょっと違和感がある。（中略）うどん、蕎麦、そうめん、中華そば、いずれも腰がないと評価されない。ビーフンももうすコシ腰があれば、という人は多いようです

スパゲティのゆですぎはまずい。また、ゆでておいて後でいためるのも感心しない。うどんと同じことでメン類はのびることをお忘れなく。

そばが酒の友として好ましいのはだし汁の付け加減で自分で味を濃くも薄くもできるところにある。もちろんそばの香り、味も酒によく合う。だから酒の肴としては、盛りか、ざるが適してる。

（鴨南そば）ネギの焦げ目が香ばしい匂いを立てている。鴨肉がレモン色の脂をにじませて、つゆに浮いている。

名古屋のきしめんによく似たのにイタリアのラザーニがある。きしめんは花がつおをふりかけ、うすいだし汁であっさりたべたり、みそで煮こんでたべるが、このラザーニは、チーズ、バタ、トマトソースであえて、こってりしたグラタンにしてたべ、もとは似ていても、たべ方がずいぶん違ってしまう。

冷たい蕎麦と熱い汁の組み合わせで味を引き立てる