（ハムカツ）ハムカツというのは、名称はハムカツだが、実際はソーセージ、という店が多い。これは非難していってるのではなく、ハムよりソーセージのほうがはるかにおいしいのである。ソーセージは、油を吸わせて熱を加えると一段とおいしくなる。これにコロモがついてトンカツソースが加わると一層おいしくなる。 　ハムカツは、何となく、まがい物という見方をされている。 　本来なら、豚肉であるべきところに、予算の関係でハムなんかで間に合わせて、ヤーイ、ヤーイ、といったような認識のされ方をしているが、ハムカツもおいしい店のは本当においしい。

上等の豚ロースを薄めに切って、こんがりと揚がったカツレツの旨さ

一般的にフライ物というのは、コロッケ、メンチカツ、ハムカツ、串カツ、アジフライ、カキフライ、イカフライあたりをいい、トンカツとなると、別格という感じになる。 　フライ物には違いないが、もはやそういっては失礼、というような風格さえある。

とんかつの美味しさは、厚みのある豚肉、それを包むサクサクしたパン粉の歯触り、噛み切ったときのジューシーで軟らかな豚肉のうま味、付け合せの千切りのキャベツのシャキシャキした歯触り、さらに、たっぷりかけたウスターソースとのハーモニーで生まれる。

和洋折衷型の洋食であるトンカツは、箸で気軽に食べられることが、日本人にうけた

溶けると思うほど柔らかくて、トンカツソースのきつい味もいい

（鯨のベーコン）フチが赤く彩られており、次の段階が網目をはりめぐらせたような硬いスジで、その次の段階でようやく待望の脂だけ、という三層構造になっている。

神経を使って慎重に焼き上げる

ブラウンソースに覆われた肉塊は、ナイフにほとんど抵抗すら感じさせない柔らかさで、バラ色の均質の肌をさらし、一口、舌に乗せたその香ばしい甘さと溶けるような崩れ方は、目を剥いたほどの絶品だった

こんなにうまみ単純でいて変化のある肉のご馳走、他にない