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ブイヤベースの味、おいしさを伝える表現・描写(洋食・西洋料理のカテゴリ)の一覧 ランダム5
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いいスープは、しみじみと味わっているうちに、出来のいいワインように、いろいろな味が次から次へと少しずつ染み出してくる。原材料の味、スパイスによって引き立てられる味、煮ている間に出てきた味、スープとなって完成してから出てきた味、とさまざまである。つまり、スープは決してソロではなく、シンフォニーなのだ。そのポリフォニックな味こそ、スープの魅力だといえよう。
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ブランデーを少々ふりかけて、パーッと燃やしてトリのくさみをぬき、
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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