湯引きしたアラはフグに似ているが、フグよりも軽いし身が恐ろしく引き締まっている。何かの軟骨を食べている感じで、その軟骨に味があるのだから少し興奮するに足りる。
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アラ
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単語の意味
湯引き（ゆびき）
河豚・鰒（ふぐ）
湯引き・・・熱湯をかけたり、さっと熱湯にくぐらせて、材料の表面だけに熱を通すこと。また、その料理。
河豚・鰒・・・フグ科の海水魚。多くは体は太り、背びれは小さくて鱗（うろこ）はほとんどない。怒ると腹が大きくなる。食用で冬が旬。肉は淡泊でうまいが、内臓などに毒を持つものも多い。音が｢不遇｣｢不具｣と似ているため、縁起よく｢ふく（福）｣と呼ぶ地域もある。古名で「ふくべ」ともいう。
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白魚は一見、中華料理の羹のように、雑然として、かつ、トロトロしている。
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