茶褐色のスープに純白のクリームが浮いている。具はビーツと玉ねぎ、カブ、鶏肉などが入っているようだ。油がたっぷりと入っているように見えたが、むしろ油は少なめで、表面に膜を作っているのは溶けた野菜の繊維と調味料だった。
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ボルシチ
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ビーツ・テーブルビート
ビーツ・テーブルビート・・・球根が食べられるカブのような形の野菜。鮮やかな赤色と独特の甘みが特徴で、ロシア料理のボルシチに欠かせない野菜としても知られる。
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