わが国では鯛は魚類の王様。体型が立派で色彩も鮮麗、味も優れており、万人の嗜好に合い、また産卵期を除き、一年を通じてまずさを感じさせないということで、ほとんど信仰に近いほど有難がられ、喜ばれてきた。
池波正太郎 / 梅安料理ごよみ(佐藤隆介・筒井ガンコ堂編) 作品を確認(amazon)
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鯛
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単語の意味
鮮麗(せんれい)
嗜好(しこう)
体型(たいけい)
鯛(たい)
鮮麗・・・鮮やかな色合いで綺麗なこと。また、そのさま。
嗜好・・・好みや趣味。とくに食べ物に対する好みや趣味。
体型・・・体格の種類。やせ型や肥満型など。
鯛・・・タイ科の海魚の総称。狭義には真鯛(まだい)を指す。真鯛は、味もよく桜色で縁起のよい魚として、めでたい時に用いる。
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わが国では鯛は魚類の王様。体型が立派で色彩も鮮麗、味も優れており、万人の嗜好に合い、また産卵期を除き、一年を通じてまずさを感じさせないということで、ほとんど信仰に近いほど有難がられ、喜ばれてきた。
池波正太郎 / 梅安料理ごよみ(佐藤隆介・筒井ガンコ堂編) amazon
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天然のもので、三代にわたるつきあいの、利根川の業者から仕入れ、冬になると、秋の下り鰻を水田に入れて半冬眠させ、必要に応じて割く。
池波 正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録 amazon
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