煮込んで柔らかな味

ぐつぐつ煮立てる

味がしみるまでことこと煮る

火のとおりにくい根菜類はあらかじめ電子レンジで加熱してから煮込むと早く仕上がる

「鍋」は、お奉行様が延々と調理活動を行っていく中でよほどの過ちがなければまあまあ食することができるし、個々の責任においてどれか食べるか選択も可能です。何よりもタレやポン酢などで味をごまかすこともむしろ楽しみのひとつで、言わば「卓上連帯開放型」。 一方「煮込み」は調理済を提供される「厨房内自己完結型」で作った人の責任なので、大きな差異がそこには存在するわけです。

懐かしく、落ち着く、日本人好みの味わい

透き通ったダシと、豊かな香りを放つ松茸の上品なお吸いもの。手間を惜しまず、かつおと昆布からていねいにダシをとっているそうだ。

（山菜弁当）決して派手な作りではないが、香の物以外は自家製に徹した心温まる駅弁

さっぱりとしたスープは雑炊に格別

見た目から、正月くらいは豪華に過ごしてほしいという思いが感じられる