ぬか床に生のまま突っ込んだだけなのに、アスパラはぬかの味を取り出してパキパキしてうまい
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青じその緑ぐらい、身辺に初夏を感じさせる野菜はあまりない。しその香りはシソ油で防腐力がある。この油の成分はペリラアルデヒドである。日本人は弥生式文化のころから、しその魅力に取りつかれていたにちがいない。奈良時代以来栽培されているが、新潟県下から、二千五百年前の土器とともに、しその種子が出土したことがある。
草川 俊 / 野菜の歳時記 amazon
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